İhlas Haber Ajansı (İHA) Antalya muhabirlerinin sahadan aktardığı bilgilere göre, Akseki ve İbradı ilçelerinin yüksek kesimlerinde yaklaşık bir ay önce başlayan geleneksel üzüm pekmezi yapımı tamamlandı. Kasım ayının ortalarına yaklaşılırken bağlarda kalan üzümler toplanarak kışlık pekmezler hazırlandı.
100 Yıllık Teknede Üzüm Çiğniyor
İbradı ilçesine bağlı Ürünlü Mahallesi’nde yaşayan 77 yaşındaki Fatma Yamansoy, üzümlerin iyice tatlanmasını bekleyerek her yıl pekmez sezonunu en son tamamlayan isim oluyor. Yamansoy, atalarından miras kalan 100 yılı aşkın geçmişe sahip ağaçtan oyma şıra çıkarma teknesinde üzümleri ezerek şıra elde ediyor. Üzümün posasını da atmayarak sirke yapımında değerlendirdiklerini belirten Yamansoy, hiçbir ürünü ziyan etmediklerini ifade etti.
Meşe Külüyle 7-8 Saat Kaynatılıyor
Zahmetli bir sürecin ardından elde edilen şıra, kazanlara doldurularak meşe külüyle kaynatılıyor. Bir gece dinlendirilen karışım, sabah erken saatlerde süzülerek pekmez tavalarına aktarılıyor. Yaklaşık 7-8 saat süren kaynatma işleminin ardından geleneksel pekmez kıvamına ulaşıyor. Bölgede bu doğal pekmezlerin kilogramı 500 ile 600 lira arasında alıcı buluyor.
Uzman Görüşü / Editöryel Değerlendirme
Toroslar bölgesindeki kırsal yerleşimlerde sürdürülen geleneksel pekmez üretimi, yerel tarım kültürünün ve somut olmayan kültürel mirasın korunmasında önemli bir rol oynamaktadır. Meşe külü kullanımı ve ahşap şıra tekneleri gibi eski yöntemler, bölgenin tarihi üretim alışkanlıklarını günümüze taşımaktadır.
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın.
Kanunlara aykırı, konuyla ilgisi olmayan, küfür içeren yorumlar onaylanmamaktadır. IP adresiniz kaydedilmektedir.