İhlas Haber Ajansı (İHA) Tekirdağ muhabirlerinin sahadan aktardığı bilgilere göre, Tekirdağ’ın coğrafi işaret tescilli lezzeti peynir helvası, geleneksel üretim yöntemi ve ustaların emeğiyle sofralardaki yerini koruyor. Kendine özgü tadı ve yapım aşamalarındaki titizliğiyle kentin gastronomi kültürünün önemli değerleri arasında bulunan peynir helvası, çiftliklerden temin edilen sütle başlayan uzun bir üretim sürecinin ardından tüketiciyle buluşuyor. Tekirdağ Tarım ve Orman Müdürlüğü ekiplerince ziyaret edilen üretici Berkan Gürkan, memleket sevgisi ve bu geleneksel lezzete duyduğu tutkuyla başladığı mesleğinde, eski usullere bağlı kalarak kaliteli üretim yapmayı hedeflediklerini belirtti.

Süt Tedariki ve Mayalama Aşaması

Peynir helvası üretiminin aşamalarını anlatan Berkan Gürkan, mesleğe başlamasında memleketine olan sevgisinin ve peynir helvasına duyduğu ilginin etkili olduğunu ifade etti. Üretimin ilk aşamasında peynirin hazırlandığını aktaran Gürkan, süt tedarikinin çiftliklerden yapıldığını söyledi. Sütü bir gün önceden temin ettiklerini belirten Gürkan, ertesi gün üretim alanına getirilen sütün teknelere boşaltıldığını ve belirli bir sıcaklığa ulaştıktan sonra mayalama işlemine geçildiğini anlattı. Mayalamanın ardından peynirin kırılarak teleme aşamasına getirildiğini kaydeden Gürkan, telemenin çökmesinin ardından suyunun alındığını, yeniden kırma ve süzme işlemlerinden geçirildiğini ifade etti.

Kazanlarda Kıvamını Bulan Lezzet

Suyu süzülen peynirlerin kovalar yardımıyla üretim tencerelerine taşındığını dile getiren Gürkan, süzülen peynirlerin tencerelerde belirli bir kıvama gelene kadar kaynatıldığını söyledi. Bu aşamadan sonra diğer malzemelerin yavaş yavaş eklendiğini ve karışımın sürekli karıştırılarak istenilen kıvama getirildiğini aktaran Gürkan, hazırlanan karışımın daha sonra büyük üretim kazanına alındığını kaydetti. Kazanlarda yaklaşık yarım saat ile 1 saat arasında karıştırılan karışıma son aşamada şeker ilave edildiğini belirten Gürkan, böylece peynir helvasının kendine özgü kıvamına ulaştığını ifade etti.

Gelecek Nesillere Aktarılan Kültürel Miras

Tekirdağ peynir helvasının kentin tanıtımında önemli bir yere sahip olduğunu vurgulayan Gürkan, coğrafi işaret tescilli bu lezzetin yalnızca bir tatlı olmadığını, aynı zamanda şehrin kültürel ve gastronomik mirasının bir parçası olduğunu dile getirdi. Üretimin kolay olmadığını ve sabahın erken saatlerinde başlayan yoğun bir emeğe dayandığını ifade eden Gürkan, mesleğin geleceğinin ustalığın ve kalitenin korunmasına bağlı olduğunu söyledi. Gürkan, coğrafi işaretli bu eşsiz lezzeti deneyimlemek isteyen tüm tatlı severleri kente davet etti.

Uzman Görüşü / Editöryel Değerlendirme

Coğrafi işaret tescili, bir ürünün yöreye özgü niteliklerini koruyarak ulusal ve uluslararası düzeyde tanıtılmasına olanak tanır. Geleneksel gıda üretimlerinin sürdürülebilirliği, yerel istihdamın desteklenmesi ve kırsal kalkınmanın sağlanması açısından büyük önem taşır.