İhlas Haber Ajansı (İHA) muhabirlerinin edindiği son dakika bilgilerine göre, Selçuk Üniversitesi Tıp Fakültesi Tıbbi Biyokimya Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Fatma Hümeyra Yerlikaya Aydemir, turşunun tarih boyunca liderlerin ve medeniyetlerin gözdesi olduğunu vurguladı. Aydemir, güzelliğiyle bilinen Mısır Kraliçesi Kleopatra’nın da diyetinde turşunun vazgeçilmez bir parça olduğuna dikkat çekti.
Gelenekten Bilime Turşu Kurma Atölyesi
Anadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek Yüksekokulu tarafından düzenlenen programda konuşan Prof. Dr. Aydemir, turşunun prebiyotik, probiyotik ve postbiyotik özellikleri barındırdığını ifade etti. Bu üçlünün bağışıklık sistemini güçlendirdiğini ve bağırsak onarımına katkı sağladığını belirtti.
Kleopatra’nın Cilt Sağlığı ve Fermente Gıdalar
Tıbbi biyokimya verilerine göre bağırsak duvarının bütünlüğünün sistemik iltihaplanmayı baskıladığını kaydeden Aydemir, Kleopatra’nın kusursuz cilt sağlığını süt banyolarına değil, fermente gıdalara ve düzenli turşu tüketimine borçlu olduğunu aktardı.
Turşunun Tarihsel Kökeni ve Faydaları
Fermantasyonun tarihine değinen Aydemir, turşunun ilk olarak Mezopotamya ve İndus Vadisi’nde 4 bin yıl önce ortaya çıktığını söyledi. Geleneksel salamura yönteminde kaya tuzu oranının önemine vurgu yapan uzman isim, sirke eklenmeden doğal yollarla oluşan laktik asidin önemini paylaştı.
Uzman Görüşü / Editöryel Değerlendirme
Fermente gıdalar ve turşunun insan beslenmesindeki yeri, geleneksel gıda saklama tekniklerinin modern biyokimya ile incelenmesiyle bilimsel bir zemine oturmaktadır. Laktik asit fermantasyonu, gıdaların raf ömrünü uzatmanın yanı sıra sindirim sistemini destekleyen mikroorganizmaları barındırmasıyla öne çıkmaktadır.
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın.
Kanunlara aykırı, konuyla ilgisi olmayan, küfür içeren yorumlar onaylanmamaktadır. IP adresiniz kaydedilmektedir.