HaberSaati24: Son Dakika Haberleri ve Güncel Haberler

İhlas Haber Ajansı (İHA) Mardin muhabirlerinin sahadan aktardığı bilgilere göre, Midyat'ın bağlarında özenle yetiştirilen mazrone üzümü, hasattan kazanlara uzanan geleneksel üretim süreciyle pekmeze dönüştürülüyor. Emek, sabır ve ustalık gerektiren bu köklü gelenek, bölgenin tarımsal zenginliğini ve kültürel mirasını yaşatmaya devam ediyor.

Mardin ve Midyat'ın yöresel değerleri arasında önemli bir yere sahip olan mazrone üzümü, geleneksel pekmez üretimiyle yeniden sofralara taşınıyor. Bağlarda olgunlaşan üzümlerin toplanmasıyla başlayan süreç, geleneksel yöntemlerle gerçekleştirilen işlemlerin ardından yoğun kıvamlı pekmezin elde edilmesiyle tamamlanıyor. Bölgenin iklimi ve tarımsal kültürüyle özdeşleşen bu özel üzüm, yalnızca sofralık tüketimiyle değil, kendine özgü lezzetiyle öne çıkan pekmez üretimiyle de dikkat çekiyor.

Bağlardan Kazanlara Uzanan Yolculuk

Mazrone üzümünün pekmeze dönüşüm yolculuğu, bağlarda olgunlaşan salkımların özenle toplanmasıyla başlıyor. Hasat edilen üzümler pekmez yapımına hazırlanarak eziliyor ve üzümün özünü taşıyan şıra elde ediliyor. Üzüm suyu, kabuk ve çekirdek gibi kalıntılardan ayrıştırıldıktan sonra büyük kazanlara alınarak kontrollü biçimde kaynatılıyor. Uzun sürebilen bu aşamada suyun buharlaşmasıyla şıranın kıvamı koyulaşıyor ve üzümün kendine özgü lezzetini taşıyan pekmez ortaya çıkıyor.

Çiftçi Halil Tunçer, mazrone üzümünün ekim ve kasım aylarında yetiştiğini belirterek, cevizli sucuk, pestil ve pekmez yapımında kullanıldığını ifade etti. Tunçer, Midyat'ın önemli üzümlerinden biri olan mazrone çeşidinin Türkiye'deki birçok il ve ilçeye gönderildiğini kaydetti. Fidan Tunçer ise üzümleri sabah erken saatlerde topladıklarını, bu ürünün pekmezlik olduğunu ve pestil ile cevizli sucuk yapımında değerlendirildiğini dile getirdi. Hamza Tunçer de mazrone üzümünün Midyat ve çevresinde geç olgunlaşan önemli çeşitlerden biri olduğunu vurgulayarak, sıcak ve güneşli iklimde yetişen bu ürünün köklü bağcılık kültürünün önemli bir parçası olduğunu aktardı.

Uzman Görüşü / Editöryel Değerlendirme

Mezopotamya coğrafyasının en eski tarımsal faaliyetleri arasında yer alan bağcılık ve geleneksel pekmez üretimi, yerel ekonominin ve kırsal turizmin sürdürülebilirliğine katkı sağlamaktadır. Coğrafi işaret potansiyeli taşıyan yöresel tarım ürünlerinin işlenmesi, kırsal kalkınmanın desteklenmesi ve geleneksel bilgi birikiminin yeni nesillere aktarılması açısından büyük önem arz etmektedir.