İhlas Haber Ajansı (İHA) finans servisinin derlediği verilere göre, Biruni Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Berre Zeynep Uçan Kayaalp, gastronomi sektöründe gıda israfının çevresel ve ekonomik etkilerine dikkat çekerek sürdürülebilir atık yönetiminin önemini vurguladı. Kayaalp, mutfak gıda atığını azaltmaya yapılan yatırımların işletmelere önemli maliyet avantajı sunduğunu ifade etti.

Küresel Boyutlar ve Veriler

Gıda israfının küresel ölçekte ciddi boyutlara ulaştığını belirten Kayaalp, 2022 yılında yiyecek-içecek sektöründe yaklaşık 290 milyon ton gıda israfı oluştuğunu ve bu durumun küresel sera gazı emisyonlarının yüzde 8-10'undan sorumlu olduğunu kaydetti. Ayrıca UNEP’in 2021 Gıda Atığı Endeksi Raporu’na göre Türkiye’de kişi başına yılda 93 kilogram gıda çöpe atılıyor.

Atık Yönetiminde Ölçüm ve Önlemler

Ticari mutfaklarda atık yönetiminin ilk adımının ölçüm olduğunu belirten uzman isim, satın alma, depolama, hazırlık ve servis aşamalarında alınacak önlemlerin israfı azaltacağını ifade etti. Atıkların kaynağında ayrıştırılarak yeni ürünlerin hammaddesi olabileceği de vurgulandı.

Ekonomik Avantajlar

Sürdürülebilir atık yönetiminin maliyetleri düşürme potansiyeline sahip olduğunu belirten Kayaalp, mutfak gıda atığını azaltmaya yatırılan her 1 dolar karşılığında ortalama 7 dolarlık işletme maliyeti tasarrufu sağlandığını belirtti.

Uzman Görüşü / Editöryel Değerlendirme

Sürdürülebilir atık yönetimi ve sıfır atık uygulamaları, hem çevresel kaynakların koruması hem de işletme verimliliğinin artırılması açısından küresel ölçekte önem taşımaktadır. Uluslararası raporlar ve yasal düzenlemeler, gıda tedarik zincirindeki kayıpların azaltılmasının ekonomik sürdürülebilirlik için kritik olduğunu göstermektedir.