İhlas Haber Ajansı (İHA) finans servisinin derlediği verilere göre, sanayide vardiya ve çalışan sayılarının azalması, endüstriyel yemek sektöründe müşteri portföyü korunsa bile satış hacmini daraltıyor. Müşteri sayısı aynı kalsa da günlük yemek hizmeti verilen kişi sayısının düşmesi, işletmelerin cirolarını olumsuz etkiliyor.

Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Abidin Şakir Özen, müşteri sayısının korunmasının iş hacminin de korunduğu anlamına gelmediğini vurguladı. Fabrikalarda vardiya ve çalışan sayılarındaki azalmanın yemek talebini düşürdüğüne dikkat çeken Özen, müşteri portföyünü koruyan bazı firmalarda bile ciro kaybının yüzde 30'u bulduğunu belirtti.

Maliyet Baskısı Artıyor

Yemek sektörünün satış hacminin, hizmet verilen işletmelerdeki çalışma düzeniyle doğrudan bağlantılı olduğunu ifade eden Abidin Şakir Özen, fabrikalarda vardiya sayısı düşürüldüğünde talep edilen yemek miktarının da gerilediğini kaydetti. Özen, ciro daralırken taşıma, ambalaj ve temizlik giderlerindeki artışların devam ettiğini bildirdi.

Üretim miktarındaki düşüşün gıda tüketimi gibi değişken giderleri azaltabildiğini, ancak toplam maliyetin aynı ölçüde gerilemediğini belirten Özen, tesis kirası ve personel giderlerinin önemine işaret etti. Özen, akaryakıt, taşıma, ambalajlama ve temizlik giderlerindeki artışların faaliyet kârlılığını zorladığını ifade etti.

Birim Maliyetler Yükseliyor

Endüstriyel yemek üretiminde maliyet hesabının günlük üretim kapasitesine göre yapıldığını hatırlatan Özen, kişi başı miktarındaki düşüşün ölçek ekonomisinin sağladığı avantajları zayıflattığını söyledi. Üretim seviyesi düştüğünde sabit giderlerin daha az sayıdaki yemeğe dağıldığını ve birim maliyetin yükseldiğini belirtti.

Sanayicilerin içinde bulunduğu şartları bildiklerini aktaran Başkan Özen, yemek hizmetinin fiyatlandırılmasında güncel giderler ile gerçekleşen hizmet miktarının birlikte değerlendirilmesi gerektiğini sözlerine ekledi.

Uzman Görüşü / Editöryel Değerlendirme

Endüstriyel yemek sektörü, üretim tesislerindeki istihdam ve vardiya hareketlerine doğrudan bağlı bir yapı arz etmektedir. Bu alandaki maliyet planlaması, ölçek ekonomisi prensipleri ve tedarik zinciri sürekliliği çerçevesinde şekillenmektedir.