HaberSaati24: Son Dakika Haberleri ve Güncel Haberler

İhlas Haber Ajansı (İHA) Diyarbakır muhabirlerinin sahadan aktardığı bilgilere göre, üzüm çeşitleri ile meşhur Diyarbakır’ın Çermik ilçesinde bağ bozumu başladı. İlçe genelinde üreticiler, geleneksel yöntemlerle kış hazırlıklarına hız kazandırdı.

Çermik ilçesi Sinek Mahallesi’nde, Nurullah ve Zeynep Güven çifti, akrabaları ile de bir araya gelerek bağ bozumu mesaisine koyuldu. Bir gün önceden toplanan üzümler, yıkanarak çuvallara konuluyor ve ayaklarla basılarak suları çıkartılıyor. Suyu çıkartılan üzüm şireleri süzgeçlerle süzülerek içindeki toz, üzüm sapı ve çekirdeklerinden arındırılıyor. Elde edilen şireler, gün doğmadan büyük kazanlara konularak kaynatılmaya başlanıyor. Saatlerce süren kaynatımdan sonra katı bir kıvam alan üzüm şiresi bulamaca dönüşüyor. Kovalarla bezlere taşınan bulamaçlar, kadınların elleriyle ince bir şekilde bezlere sürülüyor. Bezlere sürülen bulamaçlar güneşte kurutularak ayrıştırılıyor ve pestil haline getiriliyor. Kalıplar haline getirilen pestiller, çömlek küplerde kış mevsiminde tüketilmek için serin bir yerde muhafaza ediliyor.

Geleneksel Üretim Süreci Anlatıldı

Pestil ve cevizli sucuk üreten Zeynep Güven, şireleri pişirme zamanında olduklarını belirterek üzümleri topladıklarını, belirli aşamalardan geçirip bezlere serdiklerini ve eşe dosta sunacaklarını ifade etti. Nurullah Güven ise bu faaliyetin atalarından kalan bir gelenek olduğunu vurgulayarak ömürleri devam ettiği sürece bu geleneği sürdüreceklerini dile getirdi. Abdulkerim Çınar da pestilin bir ata geleneği olduğunu, büyüklerin bunu yaz mevsiminde yaparak kış mevsiminde tükettiğini ve kendilerinin de bu geleneği devam ettirdiğini aktardı.

Çermik’te bağ bozumunun hava şartlarına bağlı olarak aralık ayına kadar sürmesi bekleniyor.

Uzman Görüşü / Editöryel Değerlendirme

Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde tarımsal üretim ve geleneksel gıda hazırlama faaliyetleri, kırsal ekonominin ve yerel kültürel mirasın korunmasında önemli bir rol oynamaktadır. Bağ bozumu geleneği, özellikle üzüm yetiştiriciliğinin yaygın olduğu yörelerde kışlık gıda tedarikinin yanı sıra imece usulü toplumsal dayanışmayı da güçlendirmektedir.