İhlas Haber Ajansı (İHA) Bitlis muhabirlerinin sahadan aktardığı bilgilere göre, Bitlis’in Hizan ilçesine bağlı Akşar köyünün Kılavuz mezrasında yetiştirilen üzümler, hem sofralık olarak değerlendiriliyor hem de ihtiyaç fazlası ürünler geleneksel yöntemlerle doğal pekmeze dönüştürülüyor.

Bölge halkı, geçmişten bugüne uzanan üretim kültürünü yaşatmaya devam ediyor. Hasat döneminde köylerin ortak alanlarında kurulan büyük kazanlarda, ezilerek suyu çıkarılan üzümler saatlerce kaynatılarak pekmez haline getiriliyor. Büyük emek ve sabır gerektiren bu süreç, kuşaktan kuşağa aktarılarak sürdürülüyor.

Zahmetli Üretim Süreci

Ppekmez yapımının ilk aşamasında toplanan üzümler havuzlarda çiğnenerek suyu çıkarılıyor. Elde edilen şıra, maya olarak kullanılan beyaz toprakla karıştırıldıktan sonra büyük kazanlarda belirli bir süre kaynatılıyor. İlk işlemin ardından süzülen üzüm suyu, daha büyük kazanlara alınarak yaklaşık 5-6 saat boyunca koyulaşana kadar kaynatılıyor.

Köyde geleneksel yöntemlerle üretim yapan Erkan Özer, bağların bakımından hasada, sıkım işleminden kaynatmaya kadar tüm aşamaları dedelerinden kalan yöntemlerle sürdürdüklerini belirtti. Özer, yaklaşık 100 kilogram üzüm şırasından 30-35 kilogram pekmez elde ettiklerini ve ürünleri dinlendirdikten sonra satışa sunduklarını ifade etti.

Şifa Deposu Doğal Pekmez

Geleneksel yöntemlerle hazırlanan üzüm pekmezi özellikle kış aylarında vatandaşlar tarafından yoğun ilgi görüyor. Üretici Özer, doğal pekmezin öksürük ve solunum yolu rahatsızlıklarına karşı da tercih edildiğini dile getirdi.

Uzman Görüşü / Editöryel Değerlendirme

Geleneksel gıda üretimi, yerel tarımsal mirasın korunması ve kırsal kalkınmanın desteklenmesinde kritik bir rol oynamaktadır. Doğal yöntemlerle üretilen pekmez gibi geleneksel gıdalar, hem yerel ekonomiye katkı sağlamakta hem de nesilden nesile aktarılan kültürel değerlerin kaybolmasını önlemektedir.