İhlas Haber Ajansı (İHA) Bayburt muhabirlerinin sahadan aktardığı bilgilere göre, 14 yaşında bir pide ve lahmacun salonunda çalışmaya başlayarak fırıncılığa adım atan 24 yaşındaki Mert Baykara, mesleğinde yaklaşık 10 yılda önemli bir mesafe kat etti. Bayburt’un soğuk hava koşullarından kaçarak fırın ateşiyle tanışan Baykara, beyaz ekmeğin yanı sıra poğaça, simit ve kuru pasta üretiminde de ustalaştı.

Bayburt’un Çetin Kışından Kaçıp Fırın Ateşiyle Tanıştı: 24 Yaşında 45 Çeşit Ekmek Üretiyor — fotoğraf 1
Bayburt’un soğuğu meslek öğretti: 24 yaşında 45 çeşit ekmek üretiyor Kaynak : İhlas Haber Ajansı

Soğuk Havadan Kaçarken Fırıncılığa Başladı

Fırıncılığa bir arkadaşının vesilesiyle başladığını belirten Mert Baykara, mesleği seçmesinde Bayburt’un çetin kış şartlarının etkili olduğunu ifade etti. Sıcağı sevdiği için fırın ortamını tercih ettiğini dile getiren Baykara, ilk birkaç gecenin ardından mesleğe bağlandığını ve 11'inci yılına yaklaştığını kaydetti.

Bayburt’un Çetin Kışından Kaçıp Fırın Ateşiyle Tanıştı: 24 Yaşında 45 Çeşit Ekmek Üretiyor

Kendini geliştirmek amacıyla İstanbul başta olmak üzere farklı büyük şehirleri ziyaret ettiğini belirten Baykara, çeşitli ekmek çeşitleri ile üretim tekniklerini yerinde incelediğini söyledi. Gece fırında çalışırken gündüzleri de unlu mamuller sektöründe farklı işlerde tecrübe kazandığını belirten genç fırıncı, sağlık açısından tercih edilen ürünler üzerinde de yoğunlaştı.

Bayburt’un Çetin Kışından Kaçıp Fırın Ateşiyle Tanıştı: 24 Yaşında 45 Çeşit Ekmek Üretiyor

Zanaat Öğrenmeyi Okul Gibi Gördü

Meslek edinme sürecini bir okul eğitimi gibi değerlendirdiğini vurgulayan Baykara, çalışarak bir zanaat öğrenmenin kariyer yapmakla eşdeğer olduğunu belirtti. Yaklaşık 10 yıllık emek sonucunda bugün beyaz ve renkli kategorilerde 40-45’e yakın farklı ekmek çeşidini kendi elleriyle hazırladığını ifade eden Baykara, üretimlerinin lezzet ve sağlık açısından çeşitlilik gösterdiğini sözlerine ekledi.

Bayburt’un Çetin Kışından Kaçıp Fırın Ateşiyle Tanıştı: 24 Yaşında 45 Çeşit Ekmek Üretiyor

Uzman Görüşü / Editöryel Değerlendirme

Geleneksel zanaatkarlık ve unlu mamuller sektörü, ustadan çırağa aktarılan bilgi birikimi ile modern üretim tekniklerinin harmanlanmasını gerektirir. Erken yaşlarda mesleğe adım atan zanaatkarların farklı bölgelerdeki farklılıkları gözlemlemesi, ürün çeşitliliğini artırırken sektörel niteliğin gelişmesine de katkı sağlar.