İhlas Haber Ajansı (İHA) Amasya muhabirlerinin sahadan aktardığı bilgilere göre, Ferhat ile Şirin’in uğruna dağları deldiği efsanevi coğrafyada vatandaşlar geleneksel üzüm pekmezi üretimi için mesaiye başladı. Üzüm bağlarıyla ünlü Yukarı Baraklı köyünde hasat dönemiyle birlikte her evin önünde ocaklar tütmeye başlarken, köylüler zorlu bir hazırlık sürecinin ardından pekmezi omuz omuza üretiyor.

Geleneksel Üretimde Beyaz Toprak Detayı

Geleneksel yöntemlerle yapılan pekmez yapımında kullanılan killi beyaz toprak, üzüm şırasının asidini dengelemek ve tortuların dibe çökerek berraklaşmasını sağlamak amacıyla ekleniyor. Bu özel toprağı temin etmek için kayalıkları oyarak dağları delen yöre halkı, saatler süren zorlu bir emeğin ardından hazırladıkları şifalı pekmezleri şişeliyor. Üretilen bu lezzetli ürünler kış aylarında tüketilmek üzere pazarlara sevk ediliyor.

Ferhat İle Şirin Göndermesi

Pekmez ocağının başında mani okuyan Şengül Gölbaşı, yıllardır severek sürdürdükleri bu geleneğin bu yılki sezonundan duyduğu memnuniyeti dile getirdi. Dağlardan toprak çıkaran Hasan Uluçam ise yaptığı açıklamada, "Ferhat gibi dağları deliyoruz. Ferhat’ın Şirin’e olan aşkı gibi pekmezi hazırlıyoruz" ifadelerini kullandı. Toprak Kadın Girişimi Kooperatifi Başkanı Döndü Olgun da bu durumun bir pekmez aşkı olduğunu belirterek beyaz toprağın kıvam ve tat üzerindeki kritik önemine vurgu yaptı. Kazdıkları toprağı tanıdıklarına gönderdiklerini belirten Ercan Eftelioğlu ise toprağın temin edildiği sürece dikkat çekti.

Uzman Görüşü / Editöryel Değerlendirme

Geleneksel pekmez üretimi, Anadolu’nun kırsal kesimlerinde kültürel mirasın yaşatılmasında önemli bir rol oynamaktadır. Üzüm şırasının asidini dengeleyen killi toprak kullanımı gibi nesilden nesile aktarılan bu teknikler, bölgesel gastronomi turizmi ve yerel kalkınma açısından kritik bir öneme sahiptir.